”Ruokahifistely ei automaattisesti tarkoita fine diningia, vaan se voi olla hyvinkin yksinkertaista, mutta tehty äärettömän hyvin, sanoo VS Ravintoloiden Aki Hiltunen, yksi tutkimusta varten haastatelluista visionääreistä.”

On hienoa, että ruokakulttuuri kehittyy eikä kehittyminen tarkoita lopputuotteen hinnan nousua. Kasviksia arvostetaan ja otetaan ilo täydellisesti keitetystä kananmunasta:)

Keskitytään laatuun yksinkertaisissa asioissa nyt ja tulevaisuudessa, käytetään kasviksia monipuolisesti sekä arvostetaan raaka-aineita. -Aki

 

Kespro haluaa kehittää foodservice -alaa Suomessa ja tehdä ulkona syömisestä yhä suositumpaa. Tätä työtä varten Kespro toteutti yhdessä Frankly Partnersin kanssa kesällä 2017 tutkimuksen ymmärtääkseen paremmin suomalaisten ravintoloiden arkeen ja juhlaan vaikuttavia tekijöitä.

Tutkimuksessa haastateltiin henkilökohtaisesti seitsemää ruoka-alan visionääriä, minkä lisäksi 156 suomalaista itsenäistä ravintolaa vastasi sähköiseen kyselyyn. Tämän aineiston pohjalta on muodostettu näkemys, minkälaisia muutoksia ravintola-ala Suomessa on kohdannut ja minkälaisia muutoksia on odotettavissa lähitulevaisuudessa.

KESPRO_ravintolailmiot_2018_FINAL.pdf